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Durante décadas, el huevo fue catalogado como un enemigo de la salud cardiovascular debido a su contenido de colesterol, generando preocupación en consumidores y profesionales de la salud. Sin embargo, estudios recientes han comenzado a desmentir esta creencia, evidenciando que el impacto del consumo de huevos en los niveles de colesterol sanguÃneo es moderado y no necesariamente perjudicial.
La relación entre el colesterol dietético y el colesterol en sangre no es tan directa como se pensaba. Investigaciones epidemiológicas y clÃnicas indican que, aunque el consumo de huevos incrementa tanto el colesterol LDL (considerado "malo") como el HDL ("bueno"), la proporción entre ellos y el riesgo cardiovascular apenas varÃa. Por ejemplo, un estudio de 2018 mostró aumentos leves de 5,5 mg/dL en LDL y 2,1 mg/dL en HDL, mientras que otra revisión estimó que cada huevo aporta un aumento de solo un 2-3% en el colesterol sérico.
Lo que verdaderamente influye en las dislipemias es el patrón alimentario general, especialmente la ingesta de grasas saturadas, más que el colesterol dietético especÃfico. Un ensayo de 2025 demostró que consumir dos huevos diarios dentro de una dieta baja en grasas saturadas no elevó el colesterol LDL en comparación con una dieta sin huevos. En consecuencia, las guÃas dietéticas en Estados Unidos han eliminado el lÃmite estricto de 300 mg de colesterol dietético al dÃa, enfocándose ahora en la calidad global de la dieta y la reducción de grasas saturadas y trans.
Para usuarios y profesionales, esta nueva evidencia implica que el consumo moderado de huevos puede ser parte de una alimentación equilibrada sin aumentar significativamente el riesgo cardiovascular. No obstante, es fundamental mantener un enfoque equilibrado y evitar excesos, ya que el consumo desmedido podrÃa ser perjudicial. En resumen, el huevo deja de ser un villano absoluto y se integra dentro de una estrategia dietética global orientada a la salud.
